医学的尽头是农业，健康的源头是土壤 ——从土壤危机到"第四餐"刚需时代

—— 专访中航生命科学研究院首席研究员邹一群记者：孙宁咛

导语

"医学的尽头是农业，健康的源头是土壤；最好的医生是自己，最好的药房是厨房。"这是中航生命科学研究院首席研究员邹一群常挂在嘴边的一句话。这位长期致力于农业与健康交叉领域研究的学者，用一句朴素的话道出了人类健康最根本的逻辑：农医本同根，药食本同源。

然而，当今天的我们走进超市，面对琳琅满目 的蔬菜水果时，是否曾想过 —— 这些食物，真的还能提供祖辈们从土地中获取的同样营养吗？带着 "为何好好吃饭还不够"的普遍困惑，我们与邹一群研究员展开了一场关于土壤、食物与人类代际健康 的深度对话。

一、"沉默的土地": 蚯蚓消失，整片耕地早已重病缠身

记者：邹研究员，您多次强调"健康的源头是土壤", 能否先为我们剖析一下当前中国乃至全球土壤的真实状况？

邹一群：我们这一代人，正在透支子孙后代赖以生存的土地根基。短短 40 年，我们透支了土壤本该 600 年慢慢积累的地力。

先看一组触目惊心的数据。中国农业大学讲席教授、全球食物经济与政策研究院院长樊胜根指出，目前中国退化耕地已占据耕地总面积的 40% 以上。黑土 —— 被誉为 "耕地中的大熊猫"—— 厚度从 60 至 70 厘米锐减到如今的 20 至 30 厘米，有机质含量下降了 50%, 土壤潜在生产力降低了 20% 以上。更令人忧心的是，我国土壤有机质平均含量已降至 20.3g/kg, 较 2013 年减少 1.5g/kg, 主要原因是长期依赖化学肥料而有机肥还田率不足 30%。 中国科学院东北地理与农业生态研究所的最新研究进一步揭示，东北黑土区约 52.5% 的耕地土壤有机质呈下降趋势，平均降幅达 5.12g/kg, 空间结构正趋向复杂化和不均匀化。

过去肥沃的良田，有机质高达 5% 到 7%, 抓一把泥土油润松软，蚯蚓穿梭其中；如今全国超半数耕地有机质跌破 1%, 土地大面积板结、酸化，土壤里钙、铁、锌、硒等微量元素流失过半。除重金属和有机物污染外，塑料、抗生素等新型污染物在土地中的积累也日益严重。

记者：这些数字背后，意味着什么？

邹一群：很多人误以为沙漠是最贫瘠的土地，可荒漠自有完整的生态循环。反观我们长期过量施用化肥农药的农田 ——蚯蚓绝迹、青蛙少见、蜻蜓难觅踪迹，田野一片死寂。没有蚯蚓这位"大地工程师"分解有机质、平衡酸碱，耕地的完整生态链就彻底崩塌了。粮农组织将"土地退化"定义为土地提供关键生态系统功能和服务能力长期下降的过程。寂静无声的耕地，才是最可怕的土地枯竭。我们是在吃祖宗积攒千年的地力，砸掉后代生存的饭碗。

记者：全球层面的情况如何？

邹一群： 联合国粮农组织 (FAO) 2025 年 11 月发布的旗舰报告《2025 年粮食及农业状况》, 首次系统梳理了人类活动导致的土地退化对作物产量的具体影响。报告显示，全球约 17 亿人生活在因人为土地退化导致作物减产 10% 以上的地区，其中包括 470 万名 5 岁以下发育迟缓儿童。从绝对数量看，亚洲遭受的冲击最为严重—— 长期累积大量土地退化负债，加之人口密度居高不下，两方面因素叠加放大了影响程度。

报告还揭示了一个令人震惊的事实：全球 5.79 亿个农场中，85% 的农场面积不足 2 公顷，却仅管理着 9% 的农业用地；而 0.1% 面积超过 1000 公顷的大型农场，耕种了近一半的农田。土地退化很少由单一因素引起，通常是自然因素与人为压力叠加共振的结果 ——毁林开荒、过度放牧、不可持续的耕作与灌溉方式，已成为当前土地退化的首要推手。

然而，报告也带来了希望：只要成功逆转现有耕地上 10% 的人为土地退化，即可恢复足够产量，每年为额外 1.54 亿人提供粮食保障。粮农组织总干事屈冬玉在报告前言中写道："土地恢复是一项关键的、不可妥协的投资，关乎我们未来养活不断增长的人口的能力。"

记者：造成土地退化的核心原因是什么？

邹一群：核心元凶，是长期单一、过量施用化肥与农药。化肥短期拉升产量，代价却无法逆转：土壤持续酸化板结，微生物群落大面积消亡。粮食主产区与畜牧区分割明显，有机肥资源难以就地转化，农田不得不依赖化肥维持产量，化肥投入量增长导致土壤有机质含量下降，基础肥力逐年退化。

长期单施化肥的耕地，有效铁、锰、铜、锌、硼等微量矿物全面锐减。设施蔬菜地土壤的有效钙和有效铁含量明显下降，且种植时间越长含量越低。土地彻底丧失自我修复能力，沦为无法孕育多元营养的 "死土"。樊胜根指出，发展再生农业是当务之急—— 通过轮作、覆盖作物等方式提升农业生态系统多样性，恢复土壤、可持续利用和保护土壤。

二、土地 "缺营养", 餐桌上的蔬菜早已 "先天不足"

记者：土壤退化与我们日常饮食有什么直接关联？

邹一群：人体全部矿物质、维生素、微量元素，源头全部来自土壤。农作物扎根泥土吸收养分，人类食用果蔬谷物，获取维持细胞运转、免疫代谢的全部微量营养。可当耕地本身微量元素枯竭，长出来的粮食蔬果，自然先天营养匮乏。

全球通用农业研究数据直击现实：过去 50 至 70 年间，蔬菜水果整体营养密度下降了 25% 到 50%。以几种常见矿物质为例：钾含量下滑 16% 到 19%, 钙流失 16% 到 46%, 锌降幅高达 27% 到 59%。不是局部地区特例，是全球现代农业的共同困境。逻辑直白简单 ——土里缺什么，作物就缺什么；作物缺营养，我们吃进身体的，自然持续缺失。

土壤微量元素年年被作物带走，却得不到天然有机质回补，土壤陷入 "酸化→作物缺营养→加大化肥用量→土地更酸化" 的无解死循环。土壤酸化还会降低根系对必需营养的可及性，进一步减少作物产量。过量的氮肥不仅降低肥料利用率和农产品品质，还导致土壤质量退化、污染地下水，影响人体健康及环境健康。土壤有效钙随栽培年限延长而显著下降。

记者：能不能用具体数据说明这种差距？

邹一群： 我们日常常吃的大白菜、菠菜、白萝卜，就是最典型的例子。结合 SGS 对冻干太空菜叶的检测数据，差距令人震撼 ——

在矿物质层面：每 100 克冻干太空菜叶含钙 10300 毫克，而每 100 克新鲜菠菜仅含钙 66 毫克、大白菜 50 毫克、白萝卜 36 毫克 ——太空菜的钙含量是菠菜的 156 倍、大白菜的 206 倍、白萝卜的 286 倍；每 100 克冻干太空菜叶含钾 50300 毫克，新鲜菠菜钾含量 311 毫克、大白菜 134 毫克、白萝卜 173 毫克 ——太空菜钾含量是菠菜的 161 倍、大白菜的 375 倍、白萝卜的 290 倍；每 100 克冻干太空菜叶含锌 52.7 毫克，新鲜菠菜锌含量 0.85 毫克、大白菜 0.33 毫克、白萝卜 0.3 毫克 ——太空菜锌含量是菠菜的 6.2 倍、大白菜的 16 倍、白萝卜的 17.6 倍；每 100 克冻干太空菜叶含硒 3770 微克，新鲜菠菜硒含量仅 0.97 微克、大白菜 0.33 微克、白萝卜 0.6 微克 ——太空菜硒含量是菠菜的 3886 倍。

在镁元素层面：食叶草的优势同样惊人。根据权威检测数据，食叶草干粉镁含量区间在 4790 至 7800mg/100g 之间，学术论文标准干样为456mg/100 g。对比来看，普通菠菜干镁仅约58mg/100 g, 食叶草镁含量是菠菜的 7.8 倍以上，远高于苋菜等常见绿叶蔬菜，属于名副其实的超高镁植物原料。

这里需要特别说明一个容易混淆的数据：市场早期宣传中常见的 "780mg/100g", 实际对应的是干粉 7800mg/kg 的简写，并非鲜草数值。日常食用的鲜食叶草因含水量高，镁含量会被大幅稀释，无统一固定的鲜重数值。市面上食叶草粉作为食品原料，主流镁含量取中间值为5000 至 7000mg/100g 干粉。简单总结：干食叶草粉镁含量为 4560 至 7800mg/100g, 学术论文标准干样为 456mg/100g, 远高于菠菜、苋菜及其他普通绿叶蔬菜。

在优质蛋白与氨基酸层面：冻干太空菜叶粗蛋白含量为每百克 25.3 克，新鲜菠菜仅 2.6 克、大白菜 1.5 克、白萝卜 0.9 克 ——太空菜蛋白质含量是菠菜的 9.7 倍；冻干太空菜叶18 种氨基酸总含量达到每百克 21.62 克，普通新鲜蔬菜氨基酸总量不足 2 克，还普遍缺少多种人体必需氨基酸，而太空菜完整覆盖天门冬氨酸、赖氨酸、色氨酸等全部必需氨基酸。

在独有活性营养与稀有矿物方面：冻干太空菜叶超氧化物歧化酶 (SOD) 活性为 179 单位每克，大白菜、菠菜、白萝卜中仅能微量检出同类物质，整体活性不足每百克 100 单位。SOD 是清除细胞自由基、对抗身体老化、改善亚健康的核心活性物质，普通蔬菜完全无法足量供给。同时，SGS 检测显示冻干太空菜叶含有锶、钛两种稀有矿物，含量分别为每千克 30.9 毫克、13.5 毫克 —— 日常食用的白菜、菠菜、白萝卜几乎不含锶与钛，而这两种元素对养护骨骼、稳定血管状态至关重要。

看完这组对比我们就能看清真相：我们每天大量吃白菜、菠菜、萝卜，看似蔬菜摄入量充足，但只能补充少量膳食纤维与水分，人体每日所需的高钙、高钾、镁、硒、优质蛋白、抗氧化酶根本无法补足。我们的胃吃饱了，但亿万细胞长期处于 "挨饿" 状态。

三、"隐形饥饿": 全球 20 亿人的无声健康危机

记者：这就是您提到的 "隐形饥饿"?

邹一群：世界卫生组织在 2005 年正式提出 "隐形饥饿" 这一概念——肚子明明吃饱，身体却长期缺乏必需维生素、矿物质和微量元素。由于营养不均衡或缺乏某种或部分营养元素，同时在其他营养成分上过度摄入，从而产生的隐蔽性营养需求 ——不是饱腹方面容积不足，而是微量营养素的长期缺失。这种看不见的饥饿，正在诱发免疫力下滑、体虚乏力、代谢衰退、骨骼脆弱等一系列慢性病。

人体维持完整健康，需要四十余种营养素。除蛋白质、脂肪、碳水化合物三大宏量营养素之外，还需要铁、锌、硒、碘等十八种矿物元素，以及维生素 A、维生素 E、叶酸等十三种维生素。这类微量物质每日需求量仅毫克、微克级别，却是人体激素、酶、免疫细胞的核心原料，缺一不可。

镁元素就是其中一个典型代表。镁是人体细胞内第二丰富的阳离子，参与超过 300 种酶促反应，对能量代谢、肌肉收缩、神经传导、骨骼健康、心血管功能均至关重要。然而，中国居民膳食镁摄入不足的问题相当普遍，根据《中国居民膳食营养素参考摄入量 (2023 版)》, 成年男性每日镁推荐摄入量为 330 毫克，女性为 300 毫克，而全国多项膳食调查显示，相当比例人群镁摄入量低于推荐值，尤其在精加工食品消费增加、粗粮和绿叶蔬菜摄入减少的背景下更为突出。食叶草作为超高镁植物原料，恰好为解决我国居民镁摄入不足提供了天然食补方案。

普通饥饿是热量不足，吃饱主食就能缓解；隐形饥饿是微量营养长期存在巨大缺口，只靠一日三餐的米面、普通青菜，永远无法补足。

记者：全球和中国的现状有多严峻？

邹一群：全球已有超过 20 亿人深陷隐形饥饿。 世界银行统计数据显示，微量营养缺失带来智力衰退、免疫力低下、劳动力下降等问题，每年造成的经济损失高达全球 GDP 的 3% 至 5%。世界卫生组织最新估计显示，全世界有 3.72 亿学龄前儿童和 12 亿育龄妇女面临缺乏至少一种微量营养素的风险。

我国是隐形饥饿高发大国。据《中国居民营养与健康现状》调查报告，我国受 "隐性饥饿" 困扰的人数或超 3 亿。有资料显示，每 5 个中国人中就有至少 1 人可能处于 "隐性饥饿" 状态。五岁以下儿童、育龄女性、六十岁以上老年人，膳食营养不均衡的问题格外突出。2025 年，我国 86% 的死亡病例与膳食营养相关慢性病直接关联。我们早已不是吃不饱饭，而是很难吃对饭、吃全营养。

记者：很多人会选择营养补充剂，您怎么看？

邹一群：很多人会选择化工合成的营养补充剂，但单一成分的营养片剂只能针对性补充某一类元素 —— 营养结构单一、人体吸收效率有限，违背 "农医同源" 的自然养生逻辑。我们真正需要的，是从修复土壤的天然作物中获取、拥有全谱系均衡营养的食补载体。正如《黄帝内经》所言："五谷为养，五畜为益，五蔬为充，五果为助"——食养的根本，在于天然、全面、均衡。

四、"第四餐" 刚需时代到来：太空育种食叶草，从土壤根源解决隐形饥饿

记者：面对土壤退化和隐形饥饿的双重夹击，我们该怎么办？

邹一群：2023 年 4 月，中国老年学和老年医学学会发布《中老年营养第四餐蓝皮书》, 系统证实了天然植物营养补充的必要性和科学性。营养 "第四餐" 是一类能够促进健康的食品的统称，包括保健食品、特殊医学用途配方食品、特殊膳食食品和其他具有一定功能性的普通食品。专家认为，通过 "第四餐" 补充日常饮食的不足，可以有效降低慢性病风险。而太空育种冻干食叶草，正是契合这一理念的天然 "第四餐"—— 从土壤根源修复人体营养失衡。

记者：食叶草是什么？它和普通蔬菜有什么不同？

邹一群：食叶草又称"蛋白草", 是我国首创植物，填补了国内蓼科、酸模属植物培育优秀品种的空白，以种植多年生、高产量、高蛋白、高营养、高价值等优势异军突起。

更值得一提的是，食叶草曾搭乘神舟十六号载人飞船进入太空进行航天育种。2023 年 5 月，神舟十六号载人飞船搭载了一批特殊 "旅客" 升空 —— 经专家评审，遴选出 53 个单位的 136 种份航天育种实验材料实施搭载。食叶草种子被封装在特制香囊中，随返回舱进入太空，利用微重力、宇宙辐射、极端温差与真空环境等太空特殊条件诱发种子基因变异。2024 年 8 月完成种子交接，并在广东韶关南雄市全安镇启动试验种植。航天育种的核心目的，是诱变产量更高、抗逆性更强、营养成分更优的新品种。2021 年，食叶草已获国家卫健委批准为新食品原料。

记者：太空育种食叶草为什么能成为 "第四餐" 的优选？

邹一群：食叶草是专门改良退化土壤的先锋植物。种植食叶草能够修复板结、酸化的贫瘠土地，强力吸收并固化土壤中流失的钙、铁、锌、硒、钾、镁、锶等几十种微量元素，把土地里稀缺的营养高度富集在植株内部。它不像化肥一样掠夺土地地力，反而反向滋养、修复土壤；再通过低温冻干工艺完整锁住叶片内的蛋白质、氨基酸、SOD 活性物质，形成天然、均衡、易被人体吸收的全营养载体—— 刚好弥补现代普通蔬果存在的营养短板，完成 "修复土壤→富集营养→滋养人体" 的完整健康闭环 。

科学研究证实，食叶草含有多种氨基酸、蛋白质、维生素、膳食纤维以及多种矿物质等人体所需营养物质，还含有大黄素、异黄酮、槲皮素、绿原酸、白射干素等多种生物活性成分。食叶草中的总蛋白含量高达 34.70mg/100mg (千重),必需氨基酸含量和药用氨基酸含量分别占总氨基酸含量的 45% 和 65%。在食叶草的叶、根、茎和种子中均检测出了17 种氨基酸，包括7 种必需氨基酸、2 种半必需氨基酸和 8 种非必需氨基酸。

太空育种食叶草之所以是无可替代的天然第四餐，核心有四大优势 ——

第一，营养密度全面碾压日常蔬菜， 一站式对抗隐形饥饿。对照 SGS 权威检测数据，同等重量下太空菜叶的钙、钾、镁、硒含量是菠菜、白菜、白萝卜的几十倍至数千倍—— 其中镁含量更是远超市面常见绿叶蔬菜，不需要大量进食蔬菜，少量冻干太空菜叶，就能补齐三餐缺失的全谱系微量营养素，让身体细胞不再挨饿。

第二，天然植物食补，和化工合成补剂有本质区别。市面上人工营养补充剂大多为单一化工萃取，营养成分孤立，吸收效果差；太空菜是自然调配而成的复合营养库，各类营养天然配比、协同吸收，性质温和无负担。老人、孩子、孕期女性、亚健康人群都可以长期食用，真正做到药食同源。

第三，定位清晰，不会替代三餐，只做刚需营养补充。"第四餐" 的核心定义是绝不取代一日三餐，作为三餐之外的天然营养补强方案存在。我们依旧正常吃三餐，搭配少量太空菜，补足土壤退化带来的营养缺口 —— 完美适配当代人的日常饮食结构。

第四，拥有权威背书，"第四餐" 已经成为全民健康大趋势。 2023 年 4 月， 中国老年学和老年医学学会发布《中老年营养第四餐蓝皮书》, 全面普及营养补充剂的必要性和科学性。国际层面，世界卫生组织、联合国粮农组织多年持续举办消除 "隐形饥饿" 专项会议——以高营养天然作物作为食补第四餐，是全球公认的长期健康方案。

五、完整逻辑闭环：读懂农业与健康的因果关系

记者：请您用一段话总结这其中的完整逻辑。

邹一群： 整条健康逻辑链清晰完整 ——

长期滥用化肥农药→土壤退化、有机质流失、微量元素枯竭→ 白菜、菠菜、萝卜等日常蔬果营养断崖式下跌→全民陷入 "隐形饥饿"→各类慢性病高发；而太空育种食叶草修复贫瘠土地、富集全谱微量营养—— 从钙、钾、镁、锌、硒到稀有锶钛矿物，从优质蛋白到全谱氨基酸，从 SOD 活性酶到多种生物活性成分 ——作为天然 "第四餐" 补齐人体营养缺口。

土地生病，食物就会失去养分；食物缺营养，人体就会持续缺素，"隐形饥饿" 长期缠身。而源自土壤修复农业的太空菜食叶草，顺应自然农耕规律，从源头解决营养缺失问题 —— 是真正契合 "农医同源" 理念的刚需食补选择。

记者：最后，您想对读者说什么？

邹一群：过去我们追求吃饱，后来追求吃好，如今我们必须追求吃全营养。中国疾控中心营养与健康所研究员指出，各个人群都会存在膳食结构不尽合理的问题。我国膳食营养需求已从过去的 "吃饱" 向 "吃好、吃对" 转变。

当我们真正看懂土壤、食物、人体健康密不可分的关联，就会明白：想要远离亚健康、补足身体稀缺营养，太空菜 "第四餐" 不是可选的消费品，而是当代人的健康刚需。

医学的尽头是农业，健康的源头是土壤 —— 这句话，从来不是比喻，而是科学。

责任总编：杨升祥

(附：太空菜 SGS 权威检测报告)

来源：本站